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小雪時(shí)節(jié)，是冬筍生長的季節(jié)。在新田縣門樓下瑤族鄉(xiāng)竹林坪村，每年此時(shí)，咸鮮的臘肉配上清爽的冬筍，就成為家家戶戶餐桌上不可缺少的美味。

一大早，村民譚柏順家里熱鬧非凡，親朋好友受邀前來品嘗今年冬天的第一道“冬筍炒臘肉”。譚柏順將新鮮冬筍剝?nèi)スS殼；臘肉清洗，分別切片備用。農(nóng)村里慣用柴火土灶，鐵鍋里放油燒熱，把焯好水的臘肉倒進(jìn)鍋里，中火煸炒至表面金黃色，油脂溢出，再將炒至斷生的冬筍回鍋，加入調(diào)味料翻炒均勻，最后大火收汁，出鍋裝盤，色香味俱全的冬筍燜臘肉就上桌了，大伙圍坐在一起，分享美食，在寒冷的天氣里騰升出濃濃的暖意。

“山珍海味不如冬筍一味?！倍S因其味甘肉厚，又鮮又脆，成為一道時(shí)令美味；瑤鄉(xiāng)臘肉又稱盤王臘肉，是瑤族同胞日常享用和宴請待客最上乘的美食；而蓄積了自然地氣的冬筍和經(jīng)歷了日曬風(fēng)霜的瑤鄉(xiāng)臘肉正是絕配。

立冬過后，滿山的楠竹孕育出幼嫩的冬筍，不少村民也開始熏制臘肉。冬筍是一種營養(yǎng)豐富的食材，又稱為“地龍角”， 富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素以及豐富的纖維素。由于冬筍通常是沒有出土的毛竹筍的側(cè)芽生長出來的筍芽，埋藏在地下土里的冬筍往往需要挖筍的熟手才能準(zhǔn)確找到冬筍的位置。

譚柏順介紹，正宗的瑤家臘肉，選材和做法頗為講究，其原料選用瑤胞自養(yǎng)的吃五谷雜糧、野菜、野草生長的土豬，無添加任何混合飼料和動(dòng)物生產(chǎn)激素。每年臨近年關(guān)，殺了年豬，將豬肉切成三至五斤一塊，擦上食鹽和各種香料后腌數(shù)日，待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi)，再用竹條或藤條穿串掛到火炕上，用雜木煙火慢慢熏干。經(jīng)過漫長歲月的沉淀和傳承，冬筍炒臘肉便是瑤山里最美味的佳肴。