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隨著春節(jié)的臨近，在新田縣，無論是城市還是鄉(xiāng)村，備年貨成了人們當(dāng)前的“大事”之一。家家戶戶屋舍坊間炊煙裊裊升騰，馥郁醇厚的臘味香氣悠悠縈繞，而一道獨(dú)有的煙熏臘火雞翅，正是新田年夜飯桌上待客不可或缺的“美味”。

走進(jìn)中山街道榨上網(wǎng)格村，一串串腌制入味、油光泛亮的火雞翅，懸掛在了煙熏箱中，表面呈現(xiàn)出金黃色，透著風(fēng)干日曬的香氣、慢慢熏烤的煙火味。與別處不同，村民彭倩家的臘火雞翅堅(jiān)守傳統(tǒng)，用柏木熏烤，柏木富含的特殊油脂和香氣在熏烤過程中絲絲滲入肉里，讓鮮肉變得色澤紅亮、油潤(rùn)誘人。

“我們先把產(chǎn)品解凍，然后經(jīng)過清洗以后，簡(jiǎn)單處理把它掛在烤房里，然后我們用柏樹柴火慢慢地?zé)熝?，熏制大概十二個(gè)小時(shí)，表面呈現(xiàn)出金黃色，里面的肉質(zhì)比較鮮嫩，皮比較有嚼勁，就是市面上我們看到的那種火雞翅。”村民彭倩介紹到。

一大早，彭倩便忙碌了起來，準(zhǔn)備用今年第一道“煙熏臘火雞翅”招待親朋好友。精選的自制煙熏臘火雞翅被整齊碼放，鐵鍋里放油燒熱，把切成小塊的火雞翅倒進(jìn)鍋中，中火煸炒至表面焦黃透紅，油脂溢出，加入調(diào)味料翻炒均勻，最后大火收汁，在歡聲笑語(yǔ)中揭開鍋蓋，剎那間臘香滿屋，一道色香味俱全的爆炒煙熏臘火雞翅，既滿足了大家的味蕾需求，也是對(duì)一年辛勤勞作的最好犒勞。

炊煙裊裊，家人圍爐而坐，熱氣騰騰的火雞翅被端上桌，辛辣的湯汁裹著咸香的臘肉，大家一邊品嘗美食，一邊嘮著家常，在寒冷的天氣里騰升出濃濃的暖意。

“又香又辣，很好吃，很符合湖南人的口味，過年必須搞這個(gè)菜。”客人王國(guó)梁一筷接著一筷品嘗，根本停不下來。

“煙熏臘火雞翅”既是年味的初始，又是年味的延伸，是淳樸、濃郁的鄉(xiāng)情主題，成為新田美食與食客連接的紐帶。新田生產(chǎn)制作的煙熏臘火雞翅采用傳統(tǒng)手工制作方法，需要經(jīng)過腌制、晾干、熏烤等多道工序，每一道工序都需要精心處理，才能以多元、地道的風(fēng)味，深受消費(fèi)者喜愛，攬獲廣大食客味蕾，成為了逢年過節(jié)饋贈(zèng)親友、招待貴客的佳品。