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     所謂百里不同風(fēng)，千里不同俗。不同的地域，有著獨(dú)特的民俗風(fēng)情，最令人津津樂道的，莫過于地方特色美食。新田地處湘南，勤勞而又智慧的新田人，從未放棄對美食文化的傳承與創(chuàng)新，眾多家常菜品中，新田扎肉獨(dú)樹一幟。春節(jié)臨近，人們忙著制作扎肉，這道傳統(tǒng)美食也開始走俏市場。

     臘月拉開過年的序幕，在新田的農(nóng)村，鄉(xiāng)親們陸續(xù)宰殺年豬，準(zhǔn)備過年的肉菜。在枧頭鎮(zhèn)豪山村，村民劉家林家一大早就熱鬧了起來，他家要?dú)⒁活^年豬，請來了村民們來幫忙。劉家林的土豬采取散養(yǎng)式喂養(yǎng)，吃草料野菜長大，豬受到驚嚇，四處亂竄，野性十足，大家費(fèi)了好大勁，才把豬按在案板上。

    根據(jù)之前的約定，從事餐飲行業(yè)的彭紅海，一大早也從縣城驅(qū)車來到豪山村，準(zhǔn)備從劉家林這里購買一些制作扎肉的食材?！叭赓|(zhì)好，做出來的扎肉香味就很足，吃起來有一種小時(shí)候的味道，所以我們對食材的要求，盡量選用農(nóng)村紅薯蔬菜喂養(yǎng)的豬肉?！迸砑t海對制作扎肉的材料極為苛刻。他介紹，制作扎肉的流程并不復(fù)雜，但是材料將直接影響扎肉的口感。

    五花肉肥瘦相間，最適合制作扎肉，做成扎肉后吃起來嚼勁十足，香辣可口。將五花肉清洗干凈后，剔除豬皮上殘留的細(xì)毛，切成大小均勻的肉片，灑入少許高度白酒，增加扎肉的香醇，然后再根據(jù)一定的比例，灑入食鹽，用雙手不斷攪拌均勻。五花肉放置瀝干水份后，接下來就是拌辣椒粉。辣椒選用的是陶嶺三味辣椒，手工舂制成辣椒粉，撒在扎肉上用手不斷地?cái)嚢琛?/span>

    把拌好的扎肉裝進(jìn)用白酒清洗過的壇子里，放在陰涼干燥處，靜置一周左右，扎肉就可以食用了。新田扎肉最普遍的烹飪方法就是蒸，蒸十分鐘左右，香辣誘人的新田扎肉就可以出鍋了。

    彭紅海的父親彭松元開餐飲店二十多年，扎肉是客人必點(diǎn)的一道招牌菜。如今，父子兩賦予了這道傳統(tǒng)的美食更多的內(nèi)涵，學(xué)美術(shù)設(shè)計(jì)的彭紅海親手設(shè)計(jì)了精美的包裝禮盒，扎肉這道家常菜，搖身一變成了便于攜帶饋贈(zèng)的禮品，滿足遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的新田人隨時(shí)隨地能吃上一口地道的家鄉(xiāng)菜，從舌尖上鎖住了濃濃的鄉(xiāng)愁。

    “客人吃了這道菜以后，還會(huì)順手帶走一壇，我們的扎肉已經(jīng)遠(yuǎn)銷國外了?！?彭紅海表示，新田扎肉先后榮獲永州市首屆旅游文化美食節(jié)十大金牌源味名菜和新田縣首屆壇子菜大賽金獎(jiǎng)，已成為向外界推薦新田的一張美食名片，“接下來，我想通過技術(shù)對扎肉改良創(chuàng)新，讓更多人吃到新田更地道的扎肉?！?/span>