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冬至時節(jié)，居住在大瑤山里的村民們開始忙著制作傳統(tǒng)的臘肉。在新田縣中山街道大灣村，冬至殺土豬制臘肉的習俗沿襲至今。雜木煙火熏制的臘肉味道醇香、肥而不膩，既是村民逢年過節(jié)招待親朋好友的特色佳肴，也是村里增收致富的特色產(chǎn)業(yè)。

制作臘肉的材料，采用的是剛剛宰殺的新鮮土豬肉。豬肉被平均分割成四、五斤重的肉條后，先用刀片刮除掉豬皮上的細毛，然后從豬皮部位開始抹鹽，這道看似簡單的工序，實則特別有講究，用鹽的比例和抹鹽順序，將是直接影響臘肉品質(zhì)和口味的關(guān)鍵。

肥瘦兼具的豬肉加入食鹽、花椒等佐料，整齊碼放在容器里腌制一個星期左右，每天翻倒一次，讓鹽分完全滲入到豬肉里。接下來用鐵絲或者繩子串起來，掛在戶外風干水分后，才能掛進烤房，用柴火的煙氣慢慢熏烤，接受時間的檢驗。在這過程中，肉條會在煙熏火燎中，漸漸發(fā)生變化，色澤由白色變成褐紅色。

大灣村群山環(huán)抱、風光秀麗，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，村里的煙熏臘肉早已聲名遠播。去年，胡秀菊和丈夫趙仲金承包了村里的臘肉加工廠，制作了2000公斤臘肉，零售價以每斤60元的價格，全部銷售一空。

熏制好的臘肉可經(jīng)久存放不腐不霉。如今，大灣村在駐村工作隊的幫扶下，將臘肉打造成地道的產(chǎn)業(yè)鏈，村民們通過土豬養(yǎng)殖、臘肉加工和務(wù)工等方式，實現(xiàn)增收致富。