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近期，國家食品安全風險評估中心監(jiān)測到多起嚴重危害健康的食源性疾病事件和相關病例，其中便有小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征。雖然小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征的病因物質(zhì)至今不明，但流行病學研究發(fā)現(xiàn)長江中下游及其分支流域的野生小龍蝦，或在洪澇災害期間，養(yǎng)殖用水引自江水或養(yǎng)殖場被洪水漫堤倒灌的人工養(yǎng)殖小龍蝦的風險較高。省疾控中心特發(fā)出風險提示：不食用、不購買、不捕撈來歷不明、洪水污染或野生小龍蝦，是預防食源性橫紋肌溶解綜合征的重要手段。

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什么是橫紋肌溶解綜合征？

橫紋肌溶解綜合征，又稱攣縮性肌溶解、攣縮性肌紅蛋白尿癥，是指各種病因?qū)е聶M紋肌細胞被破壞后，釋放出肌紅蛋白等細胞內(nèi)容物進入血液循環(huán)，進而引起肌肉疼痛、肌肉無力等一系列嚴重后果，多伴有急性腎功能衰竭及代謝紊亂。

典型癥狀：肌肉疼痛、肌肉無力以及濃茶樣或醬油色尿液，嚴重者可能危及生命。

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為什么食用小龍蝦

會誘發(fā)橫紋肌溶解綜合征？

目前小龍蝦引起橫紋肌溶解的原因尚不明確，可能與以下幾方面因素相關：

1. 與小龍蝦所在水域、食物種類或特定的某種微生物參與到小龍蝦的生長過程中有關，導致小龍蝦自身攜帶了某種生物毒素，人食用后發(fā)病。

2. 小龍蝦在養(yǎng)殖、銷售環(huán)節(jié)使用違禁或非食品用化學物質(zhì)而導致污染。少量商家使用的“洗蝦粉”主要成分是草酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、檸檬酸等化學成分，其中草酸酸性為醋酸的10000倍，有可能對人體造成影響。

3. 一些人可能對小龍蝦過敏，過敏反應也可能導致肌肉組織的損傷和橫紋肌溶解的發(fā)生。

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如何安全食用小龍蝦？

1. 購買正規(guī)渠道養(yǎng)殖的小龍蝦：

2. 選擇干凈新鮮的小龍蝦：

新鮮的小龍蝦個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛干凈、腹白，新鮮的龍蝦肉有彈性、嚼勁。外出就餐食用小龍蝦時，要選擇有食品經(jīng)營許可證的店鋪，不建議選擇無證夜市攤販或者流動攤販上的龍蝦。

3. 燒熟煮透：

在烹飪小龍蝦時，一定要將其燒熟煮透，避免未熟的小龍蝦中存在的細菌、病毒、寄生蟲等致病微生物引發(fā)相關疾病。烹調(diào)溫度一定要達到100 ℃，并且持續(xù)加熱20分鐘以上使其完全熟透。如果小龍蝦是在冰箱中冷藏保存，更要適當延長加熱時間，冷藏后蝦殼變硬，增長時間才能熟透。不要加工死亡、感官異?；蛭兜啦恍迈r的小龍蝦。

4. 適量食用：

過敏體質(zhì)人群不宜食用小龍蝦，普通人群也不可過量食用。對于高尿酸及過敏人群，食用大量小龍蝦會增加痛風、過敏的風險。如吃完小龍蝦24小時內(nèi)出現(xiàn)全身酸痛乏力、四肢腫脹、醬油色尿等不適癥狀，應及時就醫(yī)，配合醫(yī)生治療和問詢，協(xié)助醫(yī)生開展流行病學調(diào)查工作。

5. 不建議食用小龍蝦的頭部：

小龍蝦大部分器官集中在頭部，蝦黃是蝦的肝胰腺，蝦頭更容易吸附蓄積重金屬、毒素及細菌等污染物，所以最好不要吃蝦頭和蝦黃。